古云：春日食春芽，养生好处多。春天里许多植物鲜绿嫩芽，其实就是一种天然美味。俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好时候。

香椿是名副其实的“十全蔬菜”

香椿含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。香椿芽维生素C含量为每百克中40毫克，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品；香椿含钙、磷、钾、钠等成分，能补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用；香椿中含维生素E，具有抗衰老和补阳滋阴作用；含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，挥发气味还能驱除蛔虫。还含有各类B族维生素和矿物质，膳食纤维的含量也很高。

香椿虽好，但是，爱吃香椿的注意了！！！

1、香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高

香椿中的亚硝酸盐虽不至于引起中毒，但应尽量减少摄入量，因为亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的原料。如胃酸分泌不足，细菌在胃内繁殖，产生的酶会把氨基酸分解形成胺，同时，细菌的一些酶会把胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

2、不要吃剩的香椿，越新鲜越好

越嫩的香椿硝酸盐含量越低，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。

3、不要和黄瓜一起吃

黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

4、不要和牛奶一起吃

两者同食易引起腹胀。

5、老病或者皮肤病的人吃香椿要谨慎

香椿是养阳气的，是一种发物，吃了可能引起这些病的复发。

香椿要怎么吃呢？

香椿宜和富含维生素C的食物一起吃，可以有效的阻断亚硝胺的形成，很多新鲜的蔬菜和水果都富含维生素C，比如青椒、苦瓜、枣、猕猴桃等。

推荐给友们3种吃法

1、香椿拌豆腐

准备好香春,和豆腐；将香春用开水烫一下,这样香春就会散发出香味来；将豆腐切成小块,放入盘中；把烫好的香春切成碎末；最后把香春和豆腐放在一起放上香油,盐味精搅拌一下

2、香椿炒鸡蛋

香椿洗净切成小碎，鸡蛋打入碗中；鸡蛋内加入盐，充分搅打均匀；将香椿碎加入蛋液内搅匀；锅内入植物油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中

，稍稍凝固，用锅铲划散；翻炒数下，关火即可。

3、香椿蒜汁

将焯水后的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。